Wanneer is wat gaar?

Ik ga geen tabellen geven met grill-tijden en temperaturen per productgroep.
Als je daar behoeft aan hebt, dan kun je deze op het web en in handleidingen vinden.
Meten is weten, dus hierbij een paar belangrijke temperaturen:
Rood vlees is rare of saignant tussen 45 en 50 graden C
We hebben het over medium of rosé tussen 55 en 60 graden C
Alle vlees en vis is gaar boven de 70 graden C In engelstalige landen liggen de eerste twee temperaturen hoger. Dit heeft te maken met een grotere paranoia als het over voedselveiligheid gaat. Nederlanders zijn vergeleken met andere landen flinke rood vlees-eters
Als je geen zin hebt om overal een vleesthermometer in te steken, kan je het gaartepunt vaststellen door op het vlees te duwen.
Als je een biefstuk indrukt terwijl hij rare is dan blijft je vingerafdruk staan.
Als de biefstuk medium is dan veert het terug.
Als de biefstuk well-done is druk je erop en is deze hard en veert niet terug.
Kip en varkensvlees moet je helemaal gaar maken vanwege de kans op salmonella en andere bacterien.
Gaar blank vlees kan je onderscheiden aan het heldere vocht dat eruit komt als je erin prikt (geen goed idee bij worstjes). Bij vlees met botjes snij je een exemplaar open om te zien of het bot niet meer rood is.
Bij hele vissen trek je aan de rugvin. Als deze makkelijk loslaat is de vis gaar. Tonijn en zwaardvis mogen overigens best rosé gegeten worden.
Grilltijden zijn ervaringstijden, elke barbecue verschilt in temperatuur, elke stuk vlees is anders. Je gaat het op een gegeven moment aanvoelen. Ik ken oudere koks die zeggen dat ze het kunnen zien.