Ik ga geen tabellen geven met grill-tijden en temperaturen per productgroep.
Als je daar behoeft aan hebt, dan kun je deze op het web en in handleidingen vinden.
Meten is weten, dus hierbij een paar belangrijke temperaturen:
Rood vlees is rare of saignant tussen 45 en 50 graden C
We hebben het over medium of rosé tussen 55 en 60 graden C
Alle vlees en vis is gaar boven de 70 graden C In engelstalige landen liggen de eerste twee temperaturen hoger. Dit heeft te maken met een grotere paranoia als het over voedselveiligheid gaat. Nederlanders zijn vergeleken met andere landen flinke rood vlees-eters
Als je geen zin hebt om overal een vleesthermometer in te steken, kan je het gaartepunt vaststellen door op het vlees te duwen.
Als je een biefstuk indrukt terwijl hij rare is dan blijft je vingerafdruk staan.
Als de biefstuk medium is dan veert het terug.
Als de biefstuk well-done is druk je erop en is deze hard en veert niet terug.
Kip en varkensvlees moet je helemaal gaar maken vanwege de kans op salmonella en andere bacterien.
Gaar blank vlees kan je onderscheiden aan het heldere vocht dat eruit komt als je erin prikt (geen goed idee bij worstjes). Bij vlees met botjes snij je een exemplaar open om te zien of het bot niet meer rood is.
Bij hele vissen trek je aan de rugvin. Als deze makkelijk loslaat is de vis gaar. Tonijn en zwaardvis mogen overigens best rosé gegeten worden.
Grilltijden zijn ervaringstijden, elke barbecue verschilt in temperatuur, elke stuk vlees is anders. Je gaat het op een gegeven moment aanvoelen. Ik ken oudere koks die zeggen dat ze het kunnen zien.
vrijdag 29 juni 2007
Voorkom de fouten
De dingen die je wilt voorkomen bij een barbecue:
Het gerecht is niet gaar of het gaartepunt dat je wilde is niet bereikt
Het gerecht is verbrand
Het gerecht kleurt niet mooi, wordt grijs en heeft geen korstje
Het gerecht is droog of taai
Er belt de volgende dag iemand om te bedanken voor de salmonella-vergiftiging Dan zijn er ook nog de combinaties zoals niet gaar en toch verbrand.
De meest voorkomende oorzaken en de beste oplossingen:
1. De barbecue is te heet.
Je vlees verbrandt en gaart te snel. Kleine stukjes, zoals sate en shaslyck worden daardoor kurkdroog. Je sate-stokjes branden weg. Eigenlijk is deze hitte alleen geschikt voor een snelle steak, medium rare.
Waarschijnlijk ben je met veel te veel kolen begonnen. Op een gegeven moment is dan alles roodgloeiend en komt er een enorme hitte van je barbecue.
Begin de volgende keer met wat minder kolen, zodat je net je kolenrooster bedekt.
Als je het een half uurtje door laat loeien is de ergste hitte meestal weg. Je kunt ook de luchttoevoer afknijpen, maar met een groot kolenbed heeft dat niet altijd zin. Een verstelbaar rooster is in dit geval wel handig. Als je meteen door wilt, schuif je een gedeelte van de kolen tegen de achterkant of zijkant van je BBQ. Dit heet de driehoekmethode, dan heb je een gematigde temperatuurzone aan de voorzijde.
2. De barbecue is niet heet genoeg
Geen ruitje en je vlees wordt grijzig en niet bruin. Je kolen kunnen verstikken in de eigen as, tijd om het vuur op te rakelen, kijk of alle ventilatie goed open staat.
Als je kolen bijna uitgebrand zijn, ben je verder van huis. Er is ook geen snelle oplossing. Schep alle nog brandende kooltjes bijeen en leg er los wat nieuwe kolen op. Twintig minuten wachten en opnieuw beginnen.
De volgende keer tijdig je kolen bijvullen. De beste manier is als je de juiste temperatuur hebt, om het kwartier een paar kooltjes op je vuurbed gooien.
3. De BBQ vlamt op.
Je gerecht ziet er niet uit, met van die zwarte vlekken. Dit is nou precies waarvoor de medische wetenschap voor waarschuwt, hier komt het K-woord om de hoek kijken.
Misschien ben je wel veel te vroeg begonnen, wacht eerst tot je kolen een grijs laagje hebben.
De kap op je BBQ sluiten voorkomt opvlammen. Bij een open grill is een plantenspuit erg handig. Je kunt ook een plastic fles met een gaatje in de dop gebruiken. Als je weet dat je met vet vlees werkt, zoals kippenpoten of hamburgers, schuif de kolen dan een paar centimeter uit elkaar.
4. Het gerecht is niet goed bereid
Zorg dat je de passende temperatuur en methode bij je gerecht hebt, in de hoofdstukken hieronder ga ik daar verder op in.
De marinade is belangrijk als het vlees geen eigen vet heeft. Vooral bij wild kan het belangrijk zijn een goede periode te nemen om te marineren, zodat het eindresultaat mooi sappig is. Je kunt grote stukken vlees en wild of hele vogels ook omwikkelen met spek (barderen) of doorrijgen met spek (larderen).
Sommige vissoorten zijn gewoon niet te bereiden op een grill, zeker niet als ze uit de diepvries komen. Ze plakken vast aan het rooster, vallen uit elkaar.. Oplossingen hiervoor zijn bijvoorbeeld het garen in een alufoliezakje of werken met een grill-plank.
5. kruisbesmetting en voedselvergiftiging
Vergeet niet dat je meestal dezelfde tang gebruikt voor varkensvlees en kip Ik leg de grijper meestal onder het rooster als ik het niet gebruik. De hitte van de kolen ontsmet dan redelijk, maar tussen de gangen even de tang afwassen is geen overbodige luxe. Ook leg ik bijvoorbeeld geen spare-ribs en kip op dezelfde schaal zonder de schaal te wassen, zelfs niet als het vlees gaar is.
Persoonlijk knip ik altijd even de nagels vlak voor een uitgebreide barbecue. Je moet je handen regelmatig wassen als je met rauw vlees werkt, zeker als je daarna aan de salades gaat werken.
Een veel gemaakte fout is het uitstallen van het rauwe vlees aan het begin van de barbecue. Een barbecue kan wel een paar uur duren, dus zo'n stuk vlees heeft dan lekker liggen broeien voordat je het op het rooster gooit, zeker als je het naast de barbecue zet. Dus: Gewoon even naar de koelkast lopen als de volgende gang aan de beurt is.
Het gerecht is niet gaar of het gaartepunt dat je wilde is niet bereikt
Het gerecht is verbrand
Het gerecht kleurt niet mooi, wordt grijs en heeft geen korstje
Het gerecht is droog of taai
Er belt de volgende dag iemand om te bedanken voor de salmonella-vergiftiging Dan zijn er ook nog de combinaties zoals niet gaar en toch verbrand.
De meest voorkomende oorzaken en de beste oplossingen:
1. De barbecue is te heet.
Je vlees verbrandt en gaart te snel. Kleine stukjes, zoals sate en shaslyck worden daardoor kurkdroog. Je sate-stokjes branden weg. Eigenlijk is deze hitte alleen geschikt voor een snelle steak, medium rare.
Waarschijnlijk ben je met veel te veel kolen begonnen. Op een gegeven moment is dan alles roodgloeiend en komt er een enorme hitte van je barbecue.
Begin de volgende keer met wat minder kolen, zodat je net je kolenrooster bedekt.
Als je het een half uurtje door laat loeien is de ergste hitte meestal weg. Je kunt ook de luchttoevoer afknijpen, maar met een groot kolenbed heeft dat niet altijd zin. Een verstelbaar rooster is in dit geval wel handig. Als je meteen door wilt, schuif je een gedeelte van de kolen tegen de achterkant of zijkant van je BBQ. Dit heet de driehoekmethode, dan heb je een gematigde temperatuurzone aan de voorzijde.
2. De barbecue is niet heet genoeg
Geen ruitje en je vlees wordt grijzig en niet bruin. Je kolen kunnen verstikken in de eigen as, tijd om het vuur op te rakelen, kijk of alle ventilatie goed open staat.
Als je kolen bijna uitgebrand zijn, ben je verder van huis. Er is ook geen snelle oplossing. Schep alle nog brandende kooltjes bijeen en leg er los wat nieuwe kolen op. Twintig minuten wachten en opnieuw beginnen.
De volgende keer tijdig je kolen bijvullen. De beste manier is als je de juiste temperatuur hebt, om het kwartier een paar kooltjes op je vuurbed gooien.
3. De BBQ vlamt op.
Je gerecht ziet er niet uit, met van die zwarte vlekken. Dit is nou precies waarvoor de medische wetenschap voor waarschuwt, hier komt het K-woord om de hoek kijken.
Misschien ben je wel veel te vroeg begonnen, wacht eerst tot je kolen een grijs laagje hebben.
De kap op je BBQ sluiten voorkomt opvlammen. Bij een open grill is een plantenspuit erg handig. Je kunt ook een plastic fles met een gaatje in de dop gebruiken. Als je weet dat je met vet vlees werkt, zoals kippenpoten of hamburgers, schuif de kolen dan een paar centimeter uit elkaar.
4. Het gerecht is niet goed bereid
Zorg dat je de passende temperatuur en methode bij je gerecht hebt, in de hoofdstukken hieronder ga ik daar verder op in.
De marinade is belangrijk als het vlees geen eigen vet heeft. Vooral bij wild kan het belangrijk zijn een goede periode te nemen om te marineren, zodat het eindresultaat mooi sappig is. Je kunt grote stukken vlees en wild of hele vogels ook omwikkelen met spek (barderen) of doorrijgen met spek (larderen).
Sommige vissoorten zijn gewoon niet te bereiden op een grill, zeker niet als ze uit de diepvries komen. Ze plakken vast aan het rooster, vallen uit elkaar.. Oplossingen hiervoor zijn bijvoorbeeld het garen in een alufoliezakje of werken met een grill-plank.
5. kruisbesmetting en voedselvergiftiging
Vergeet niet dat je meestal dezelfde tang gebruikt voor varkensvlees en kip Ik leg de grijper meestal onder het rooster als ik het niet gebruik. De hitte van de kolen ontsmet dan redelijk, maar tussen de gangen even de tang afwassen is geen overbodige luxe. Ook leg ik bijvoorbeeld geen spare-ribs en kip op dezelfde schaal zonder de schaal te wassen, zelfs niet als het vlees gaar is.
Persoonlijk knip ik altijd even de nagels vlak voor een uitgebreide barbecue. Je moet je handen regelmatig wassen als je met rauw vlees werkt, zeker als je daarna aan de salades gaat werken.
Een veel gemaakte fout is het uitstallen van het rauwe vlees aan het begin van de barbecue. Een barbecue kan wel een paar uur duren, dus zo'n stuk vlees heeft dan lekker liggen broeien voordat je het op het rooster gooit, zeker als je het naast de barbecue zet. Dus: Gewoon even naar de koelkast lopen als de volgende gang aan de beurt is.
Met de barbecue terug in de tijd
In het begin van het Neolithicum (ongeveer 500.000 jaar geleden) worden twee ontdekkingen gedaan in barbecue-techniek die de geschiedenis van de mensheid verregaand zullen beïnvloeden:
Ten eerste de ontdekking van het vuur. Dit is een wezenlijke ontwikkeling die de dagelijkse Salmonellavergiftiging van de Holenmens-familie aan banden legt. De effecten zijn vooral te zien in de door archeologen teruggevonden versteende uitwerpselen van voor deze tijd.
Ten tweede de uitvinding van het vleesmes ofwel vuursteenmes. Het is nu mogelijk om het vlees voor de barbecue te ontdoen van de huid en het in stukken te snijden, waardoor het mogelijk was in binnen een kortere tijd het gehele dier gaar te roosteren.
Ook de enige jaren later uitgevonden tandenstoker is een belangrijke stap in de goede richting.
De grotschilderingen van Lascaux (15.000 jaar geleden) worden gemaakt met als penseel de afgekloven botten van een bijzonder geslaagde barbecue en als pigment de houtskool en het vet van net verorberde runderen en herten. Deze tekeningen geven een duidelijk beeld welke dieren destijds bij voorbaat geschikt waren voor de barbecue.
Rond 8.000 jaar geleden (6.000 v.C.) heeft men er meer dan genoeg van om continu achter het vlees aan te rennen en besluit men door domesticatie het vee in het vervolg dichtbij te houden.
Ongeveer 5.500 jaar geleden begint de geschreven geschiedenis met een in spijkerschrift opgesteld recept voor geroosterde Zebradijen met knoflook en peterselie, geschreven door de Sumerische barbecuemeester Oeroek XIV.
Achilles (Homerus' Ilias, boek 9) besluit om ongeveer 1200 jaar v. C. met zijn goede vrienden Odysseus en Ajax een barbecue te houden op het strand van Troje. Achilles voelt zich de volgende dag zo goed dat hij de Trojaanse held Hector aan stukken hakt, het lijk achter z'n karretje hangt en ermee een paar rondjes om de stad rijdt.
In 64 na Christus wordt door Keizer Nero in Rome gedemonstreerd wat het gevaar is van een overdaad aan spiritus of alcohol bij het aanmaken van de barbecue: ongeveer 2/3 van de stad gaat helaas in vlammen op..
In de dertiende eeuw na Christus blijkt men bij de Spaanse inquisitie meer geïnteresseerd in het roosteren van personen met een andere geloofsovertuiging dan in het ontspannen in de achtertuin met een glaasje Rioja (Een wijn uit het noordwesten van Spanje die door zijn uitgesproken, volle smaak en lichtzoete, fruitige afdronk lekker wegdrinkt bij de barbecue).
In de 17e eeuw teisteren rond de Caribische eilanden piraten of boekaniers van inheemse afkomst de wilde zeeën en roosteren vooral varkens op een manier die barbecuen waarschijnlijk zijn naam geeft. Deze Taino-indianen beweren rond die tijd het woord te hebben uitgevonden: Barabicu = het heilige vuurbed. Ik vermoed dat hier ook de misvatting vandaan komt dat barbecuen rituele vleesverbranding is.
Ten eerste de ontdekking van het vuur. Dit is een wezenlijke ontwikkeling die de dagelijkse Salmonellavergiftiging van de Holenmens-familie aan banden legt. De effecten zijn vooral te zien in de door archeologen teruggevonden versteende uitwerpselen van voor deze tijd.
Ten tweede de uitvinding van het vleesmes ofwel vuursteenmes. Het is nu mogelijk om het vlees voor de barbecue te ontdoen van de huid en het in stukken te snijden, waardoor het mogelijk was in binnen een kortere tijd het gehele dier gaar te roosteren.
Ook de enige jaren later uitgevonden tandenstoker is een belangrijke stap in de goede richting.
De grotschilderingen van Lascaux (15.000 jaar geleden) worden gemaakt met als penseel de afgekloven botten van een bijzonder geslaagde barbecue en als pigment de houtskool en het vet van net verorberde runderen en herten. Deze tekeningen geven een duidelijk beeld welke dieren destijds bij voorbaat geschikt waren voor de barbecue.
Rond 8.000 jaar geleden (6.000 v.C.) heeft men er meer dan genoeg van om continu achter het vlees aan te rennen en besluit men door domesticatie het vee in het vervolg dichtbij te houden.
Ongeveer 5.500 jaar geleden begint de geschreven geschiedenis met een in spijkerschrift opgesteld recept voor geroosterde Zebradijen met knoflook en peterselie, geschreven door de Sumerische barbecuemeester Oeroek XIV.
Achilles (Homerus' Ilias, boek 9) besluit om ongeveer 1200 jaar v. C. met zijn goede vrienden Odysseus en Ajax een barbecue te houden op het strand van Troje. Achilles voelt zich de volgende dag zo goed dat hij de Trojaanse held Hector aan stukken hakt, het lijk achter z'n karretje hangt en ermee een paar rondjes om de stad rijdt.
In 64 na Christus wordt door Keizer Nero in Rome gedemonstreerd wat het gevaar is van een overdaad aan spiritus of alcohol bij het aanmaken van de barbecue: ongeveer 2/3 van de stad gaat helaas in vlammen op..
In de dertiende eeuw na Christus blijkt men bij de Spaanse inquisitie meer geïnteresseerd in het roosteren van personen met een andere geloofsovertuiging dan in het ontspannen in de achtertuin met een glaasje Rioja (Een wijn uit het noordwesten van Spanje die door zijn uitgesproken, volle smaak en lichtzoete, fruitige afdronk lekker wegdrinkt bij de barbecue).
In de 17e eeuw teisteren rond de Caribische eilanden piraten of boekaniers van inheemse afkomst de wilde zeeën en roosteren vooral varkens op een manier die barbecuen waarschijnlijk zijn naam geeft. Deze Taino-indianen beweren rond die tijd het woord te hebben uitgevonden: Barabicu = het heilige vuurbed. Ik vermoed dat hier ook de misvatting vandaan komt dat barbecuen rituele vleesverbranding is.
Indirect grillen
Indirecte methodeDe indirect methode is gelijk aan braden, maar met de extra voordelen van het barbecuen, de smaak, en het ziet er net zo uit als uit een oven. De warmte stijgt omhoog, weerkaatst terug van het deksel. Zo wordt het eten langzaam en gelijkmatig aan alle kanten gaar. De rondcirculerende hitte werkt net zoals een convectie oven dus het is niet nodig het eten om te draaien. Gebruik de indirect methode voor eten dat 25 minuten of meer grilltijd nodig heeft of voor eten dat kwetsbaar is direct boven de hittebron te bereiden. Het eten zal uitdrogen of geheel verschroeien. Voorbeeld inclusief braadstukken, ribstukken, hele kippen, kalkoenen, en andere grote stukken vlees, als ook tere stukken visfilets.
Rangschik hete briketten gelijkmatig aan elke kant van het houtskool rooster om te grillen volgens de indirect methode. Een lekbakje kan geplaatst worden in het midden van het houtskool rooster tussen de kooltjes in welke gebruikt kan worden om druppels in op te vangen om daar en jus of saus van te maken. Het helpt ook opflakkeringen te voorkomen wanneer vettere etenswaar gekookt wordt zoals gans, eend, of vettere braadstukken. Voor langere kooktijden, voeg water toe aan het lekbakje om de vetdruppels niet te laten verbranden. Leg het kookrooster over de kooltjes en leg het eten op het kookrooster, in het midden van het lekbakje of lege ruimte. Leg het deksel op de barbecue en til deze enkel op om het vlees met vocht te besprenkelen of om te controleren of het gaar is aan het eind van de geadviseerde kooktijd.
Om te grillen volgens de indirecte methode op een gas barbecue, verwarm de barbecue voor door alle branders op de hoogste stand te zetten. Pas daarna de temperatuur van de branders aan elke kant van het eten aan volgens het recept en draai de brander(s) direct onder het eten uit. Voor langere kooktijden, voeg water toe aan het lekbakje pan om druppels bij de branders weg te houden.
Een goede vuistregel is dat stukken vlees of vis die je in een gemiddeld hete oven kunt braden, geschikt zijn voor de indirecte grill.
Deze methode kan alleen met een barbecue met kap en duurt tussen een half uur en drie uur.
Het is slow en low garen, je zorgt dat de kolen niet direct onder je vlees of vis liggen. Je kunt wel beginnen met een korstje te grillen boven de kolen. Daarna schuif je het vlees of de vis naar het gedeelte waar geen kolen liggen. Onder je gerecht ligt dan een druippan om het vocht op te vangen.
Het is van belang je gerecht vochtig te houden, zodat het eindresultaat niet te droog wordt (duh). Dit doe je door regelmatig te draaien en olie of een mopsaus te gebruiken met een kwast.
Zorg dat je niet te heet begint, dan gaart het gerecht te snel (droog of taai) en de korst kan te donker worden.
De beste manier is om met 10 kooltjes te beginnen en deze gedurende het gaarproces aan te vullen. De beste temperatuur is rond de 150 graden C.
Gerechten waarbij deze methode geschikt is:
Hele kip of kippenpoten
Hele kalkoen
Wild gevogelte of konijn
lamsbout of reebout
Hele vis, zoals zeebaars of dorade
Spare-ribs
Grote delen van haarwild, zoals een hertenrack
Grotere stukken rund- en kalfsvlees zoals entrecote, ossehaas en rosbief De laatste categorie wordt niet geheel gegaard, maar medium gehouden.
De indirecte methode is ook erg geschikt voor het toevoegen van rooksmaak door houtsnippers en kruiden.
Rangschik hete briketten gelijkmatig aan elke kant van het houtskool rooster om te grillen volgens de indirect methode. Een lekbakje kan geplaatst worden in het midden van het houtskool rooster tussen de kooltjes in welke gebruikt kan worden om druppels in op te vangen om daar en jus of saus van te maken. Het helpt ook opflakkeringen te voorkomen wanneer vettere etenswaar gekookt wordt zoals gans, eend, of vettere braadstukken. Voor langere kooktijden, voeg water toe aan het lekbakje om de vetdruppels niet te laten verbranden. Leg het kookrooster over de kooltjes en leg het eten op het kookrooster, in het midden van het lekbakje of lege ruimte. Leg het deksel op de barbecue en til deze enkel op om het vlees met vocht te besprenkelen of om te controleren of het gaar is aan het eind van de geadviseerde kooktijd.
Om te grillen volgens de indirecte methode op een gas barbecue, verwarm de barbecue voor door alle branders op de hoogste stand te zetten. Pas daarna de temperatuur van de branders aan elke kant van het eten aan volgens het recept en draai de brander(s) direct onder het eten uit. Voor langere kooktijden, voeg water toe aan het lekbakje pan om druppels bij de branders weg te houden.
Een goede vuistregel is dat stukken vlees of vis die je in een gemiddeld hete oven kunt braden, geschikt zijn voor de indirecte grill.
Deze methode kan alleen met een barbecue met kap en duurt tussen een half uur en drie uur.
Het is slow en low garen, je zorgt dat de kolen niet direct onder je vlees of vis liggen. Je kunt wel beginnen met een korstje te grillen boven de kolen. Daarna schuif je het vlees of de vis naar het gedeelte waar geen kolen liggen. Onder je gerecht ligt dan een druippan om het vocht op te vangen.
Het is van belang je gerecht vochtig te houden, zodat het eindresultaat niet te droog wordt (duh). Dit doe je door regelmatig te draaien en olie of een mopsaus te gebruiken met een kwast.
Zorg dat je niet te heet begint, dan gaart het gerecht te snel (droog of taai) en de korst kan te donker worden.
De beste manier is om met 10 kooltjes te beginnen en deze gedurende het gaarproces aan te vullen. De beste temperatuur is rond de 150 graden C.
Gerechten waarbij deze methode geschikt is:
Hele kip of kippenpoten
Hele kalkoen
Wild gevogelte of konijn
lamsbout of reebout
Hele vis, zoals zeebaars of dorade
Spare-ribs
Grote delen van haarwild, zoals een hertenrack
Grotere stukken rund- en kalfsvlees zoals entrecote, ossehaas en rosbief De laatste categorie wordt niet geheel gegaard, maar medium gehouden.
De indirecte methode is ook erg geschikt voor het toevoegen van rooksmaak door houtsnippers en kruiden.
Direct grillen
Directe methodeDe directe methode is gelijk aan grillen. Het eten wordt direct gegrild boven de hitte bron. Voor gelijkmatig grillen moet het eten eenmaal halverwege de tijd omgedraaid worden. Gebruik de directe methode voor eten dat in minder dan 25 minuten gaar is: zoals steaks, karbonade, kebabs, worstjes en groente. Direct koken is ook nodig voor vleessoorten welke kunnen verschroeien. Verschroeiing zorgt voor het heerlijke knapperende laagje en donkerkleurige strepen waar het eten het rooster raakt. Het geeft ook mooie grill kenmerken en smaak over de gehele oppervlakte waar eten bereid wordt. Steaks, karbonade, delen van kip, en grotere delen van vlees welke allen profijt hebben van verschroeien.
Om te grillen volgens de directe methode op een houtskool barbecue, verspreidt hete briketten gelijkmatig over het houtskool rooster. Leg het kookrooster over de briketten en leg het eten op het kookrooster. Zet het deksel op de barbecue en til deze alleen op om het eten om te draaien of om te kijken of het eten gaar is aan het eind van de geadviseerde kooktijd.
Om te grillen volgens de directe methode op een gas barbecue, verwarm de barbecue voor met alle branders op de hoogste stand. Leg het eten op het kookrooster, pas dan de temperatuur van alle branders aan volgens het recept. Sluit het deksel van de barbecue en til deze enkel op om het eten om te draaien of te controleren of het gaar is aan het eind van de geadviseerde kooktijd
Dit is vooral geschikt voor kleinere visjes en gamba's, spiezen en dikke malse stukken vlees of visfilet.
De temperatuur kan oplopen tot 300 graden C direct boven de grill Het vergt enige oefening, maar als je de temperatuur van je barbecue goed onder controle hebt dan zijn de meeste problemen te voorkomen.
Het is altijd goed om met verschillende temperatuurzones te werken. Hiermee kan je gare stukken of gerechten die te snel gaan even parkeren. Een geoefende barbecuer kan spelen met verschillende gaartepunten, van rare tot medium well-done Een mooi dik, rood stuk vlees kun je na het grillen het beste inpakken in alufolie en 5 minuten laten rusten op een warme plek.
Onderschat bij het grillen onder de kap niet de kortere gaartijd
Om te grillen volgens de directe methode op een houtskool barbecue, verspreidt hete briketten gelijkmatig over het houtskool rooster. Leg het kookrooster over de briketten en leg het eten op het kookrooster. Zet het deksel op de barbecue en til deze alleen op om het eten om te draaien of om te kijken of het eten gaar is aan het eind van de geadviseerde kooktijd.
Om te grillen volgens de directe methode op een gas barbecue, verwarm de barbecue voor met alle branders op de hoogste stand. Leg het eten op het kookrooster, pas dan de temperatuur van alle branders aan volgens het recept. Sluit het deksel van de barbecue en til deze enkel op om het eten om te draaien of te controleren of het gaar is aan het eind van de geadviseerde kooktijd
Dit is vooral geschikt voor kleinere visjes en gamba's, spiezen en dikke malse stukken vlees of visfilet.
De temperatuur kan oplopen tot 300 graden C direct boven de grill Het vergt enige oefening, maar als je de temperatuur van je barbecue goed onder controle hebt dan zijn de meeste problemen te voorkomen.
Het is altijd goed om met verschillende temperatuurzones te werken. Hiermee kan je gare stukken of gerechten die te snel gaan even parkeren. Een geoefende barbecuer kan spelen met verschillende gaartepunten, van rare tot medium well-done Een mooi dik, rood stuk vlees kun je na het grillen het beste inpakken in alufolie en 5 minuten laten rusten op een warme plek.
Onderschat bij het grillen onder de kap niet de kortere gaartijd
Diverse heerlijke barbecuegerechten
Rode poon met tapenade saus
4 stuks schone rode poon met kopgrill de poontjes als bij de zeebrasem en houd ze warm
Tapenade
300 gram zwarte olijven zonder pit
50 gram kappers gespoeld en uitgelekt
6 stuks ansjovisfilets
1 eetlepel tym,oregano en bonenkruid fijngesneden
2 teentjes knoflook
1,5 dl olijfolie
fleur de sel en peper
Meng de ingrediënten in de keukenmachine met de olijfolie tot een dunne pasta.Verwarm en monteer met klontjes boter.Serveer de rode poon met saus en gewokte grove spinazie.
Gegrilde tournedos met rode ui marmelade en salieboter
(30 minuten)
4 tournedos van 180 gram
olijfolie
500 gram rode ui in grove stukken
50 gram bruine suiker
250 cc rode wijn
50 gram boter
Salieboter(120 minuten)
200 gram boter
3 bosjes salie
sap van 1 citroen
zout en peper
bereiding:
Zet de uien aan in de boter tot goudbruin, voeg de suiker toe en laat lichtcarameliseren.Blus met de rode wijn en laat zachtjes koken tot marmelade ontstaat.Blender de boter met de salie en breng op smaak met zout, peper en citroensap.Rol de boter in de folie, leg hem in de koelkast en laat hem opstijven.Smeer de tournedos in met olijfolie en gril naar wens op het rooster.Serveer het vlees met de marmelade en een plakje salieboter.
Pita broodje met speklapje en truffelmayonaise
4 pitabroodjes van de grill
4 speklapjes in blokjes
2 teentjes gesnipperde knoflook
2 lente-uitjes gesneden
100 gram paddestoelen gesnedenscheutje lichtzoete sojasausijsbergsla in dunne repen gesnedentruffelmayonaise
bereiding:
Bak in de droge wokpan de blokjes speklap tot mooi krokant en zeef het meeste vet weg.Voeg de lente-ui en knoflook toe, schud goed om en voeg de champignons toe.Blus met wat sojasaus en laat het geheel iets afkoelen.Meng dan de warme massa met gesneden ijsbergsla en mayonaise.Maak de broodjes vochtig, gril ze op het rooster, snijd ze in en vul ze met het garnituur.(i.p.v. speklapjes kunnen ook kipblokjes gebruikt worden)
Spare-ribs
Basis Amerikaanse Barbecuesaus
Ingrediënten:
2 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
2 tenen knoflook
500 tot 750 gram gezeefde tomaten
2 el rode wijnazijn
1 el bruine basterd suiker
1 el Worcestershire sauce
1 el mosterd
2 theelepels sambal zeezout vers gemalen peper
1 borrelglas Bourbon Whisky
Bereiding
Ingewikkelde Amerikaanse Barbecuesaus
Ingrediënten:
1 eetlepel olie 1-1/
2 eetlepels gesnipperde ui
3/4 eetlepel gesneden en geperste knoflook
3/4 kop kippenbouillon
1/2 kop witte wijnazijn
1 kilogram gepelde tomaten of 3/4 liter gezeefde tomaten
1 kop bruine basterdsuiker (aangestampt)
1 eetlepel Worcestershire sauce
2 eetlepels ketjap manis 2 eetlepels maple syrup (vervang eventueel door honing of stroop)
3 eetlepels honing
3 theelepels Tabasco sauce
3 theelepels zeezout
2 theelepels mosterd
2 theelepels cayenne peper of sambal
2 theelepels vers gemalen zwarte peper
1 flink borrelglas Bourbon Whisky
Bereiding barbecuesaus:
Bak de uien en knoflook aan in de olie, gebruik een diepe sauspan of hapjespan.
Vermeng de overige ingrediënten en giet deze bij de uien en olie. Breng deze hard aan de kook en roer flink gedurende 5 minuten.
Zet op een laag pitje, voeg de bourbon toe en laat tenminste 20 minuten sudderen, roer zo nu en dan. Het beste resultaat wordt behaald als je de saus een nachtje kunt laten staan.
Bij de indirecte methode van spare-ribs barbecue, strijk je de ribjes in met deze saus een kwartier voordat ze geheel gaar zijn.
De saus warm serveren bij de ribjes.
Chinese spare-rib Marinade
Ingrediënten voor ongeveer 2 kilo:
2,5 cm geraspte gemberwortel
4 tenen knoflook
4 el ketjap manis
3 el vloeibare honing
2 el rijstazijn
1 el droge sherry
1 tl vijfkruidenpoeder
Honing-Witte wijn Marinade
Ingrediënten voor 3 tot 5 kilo spare-ribs:
1 kop vloeibare honing
1 kop witte wijn
1/2 kop ketjap manis
1/2 kop zonnebloemolie
3 teentjes knoflook
2 theelepels mosterd peper zout
Hete spare-rib marinade
Ingrediënten voor ongeveer 2 kilo:
2 el zonnebloemolie
2 el rode wijnazijn
4 el gezeefde tomaten
1 el citroensap
2 el sambal
1 el worcestershire
2 teentjes knoflook
2 tl basterdsuiker peper en zout
Tomaten-Ketjap marinade
Ingrediënten voor ongeveer 4 kilo spare-ribs:
2 kop kippenbouillon
1 kop ketjap manis
4 el gezeefde tomaten (passato di pommodoro)
2 el citroensap
2 el hotsauce (of 1 el sambal)
1 tl tabasco sauce
2 teentjes knoflook
Het voorgaren van Spare-ribs Als je geen barbecue met kap hebt die je de mogelijkheid geeft om de spare-ribs langzaam te garen (slow and low), is het mogelijk om ze voor te garen in de oven:
Marineer de ribs een nachtje in ruim vocht.
Als het kan zet je oven op ongeveer 80 graden celsius, maar je kunt nog voorgaren op temperaturen tot 150 graden.
Hoe lager de temperatuur, hoe langer je moet garen. Afhankelijk van de dikte ongeveer anderhalf uur tot twee uur.
Als je wilt kun je nu de ribs een paar dagen in de koelkast bewaren.
De ribjes kunnen nu redelijk snel gegrild worden op een medium hete barbecue. Indien je de tomaten-ketjap marinade gebruikt, kan je de ribjes op het rooster insmeren met de Amerikaanse barbecuesaus.
Salades
Kleurige koolsla
Ingrediënten voor een kilo:
1 spitskool in reepjes
1 kleine rode kool in reepjes
4 gesnipperde lente of bosuien
2 stengels bleekselderij, gesneden
2 groene appels in partjes Rozijnen
Dressing:
3 el Yoghurt (ruim)
3 el olijfolie
3 el mayonaise
2 el rode wijnazijn
2 el ketchup
1 el mosterd
1 citroen uitgeperst
3 tl zout
2tl peper
2 teentjes knoflook geperst verse peterselie, dille snufje cayenne
Knapperige koolsla
Ingrediënten (ong. 800 gram):
1 witte kool in hele kleine reepjes
2 gesnipperde uien
2 groene appels in partjes Rozijnen
Dressing:
4 el yoghurt (ruim)
3 el mayonaise
2 el ketchup
2 el olijfolie
1 1/2 el mosterd
1 el witte wijnazijn
1 el worcestershire sauce
3 tl zout
2 teentjes knoflook geperst verse peterselie
1 citroen uitgeperst
Basis Vinaigrette
Ingrediënten:
1/2 kop olijfolie
2 el (witte) wijnazijn
2 el citroensap (1 citroen)
snufje zout
1/2 tl mosterd
Groene salade
Ingrediënten:
2 krop ijsbergsla
2 groene paprika's in smalle repen gesneden
2 eetlepels fijngesnipperde sjalotjes (of lente-ui)
2 komkommers in schijfjes gesneden
2 lente-ui gesnipperd
Dressing: Basis vinaigrette (met mate)
Verse peterselie
1 theelepel basterdsuiker
Balsamico Vinaigrette
Ingrediënten:
1/2 kop olijfolie
2 el balsamico azijn
2 el citroensap (1 citroen)
snufje zout
1/2 tl mosterd
1 mespunt paprikapoeder
Tomatensalade
Ingrediënten:
1 kilo tomaten in plakjes of partjes gesneden
2 rode en 2 gele paprika's in smalle reepjes gesneden
2 kleine rode uien in ringen gesneden
Dressing: Balsamico vinaigrette gehakte verse basilicum (je mag de basilicum natuurlijk ook scheuren) zwarte peper
Saté
Saté marinade
Ingrediënten voor een kilo varkensvlees:
2 el zonnebloemolie (of nog mooier: arachide-olie=pinda-olie)
2 el ketjap
1 ui fijn gesneden
2 teentjes knoflook
2 tl ketoembar (gemalen korianderkorrels)
2 tl laos
1 tl djintan (gemalen komijn)
1 tl sambal of een halve lombok (rode peper)
1/2 citroen uitgeperst zout peper
Instructie: Wrijf de ui, knoflook, sambal en kruiden samen in een tjobek (of vijzel) tot een boemboe, hiervoor kun je ook een keukenmachine gebruiken. Voeg de ketjap, olie en citroensap toe aan de boemboe en meng goed. Snij het vlees in kleine blokjes van ongeveer 2 cm. Meng de marinade goed door het vlees met de handen en laat het een nachtje intrekken in de koelkast.
Simpele Pindasaus
Ingrediënten:
1 pot pindakaas een handje fijngesneden ui
4 tl sambal oelek
2 el ketjap manis
4 el witte wijnazijn of rijstazijn zout melk
Instructie: Bak de ui licht aan in een beetje olie in een pan die niet makkelijk aanbakt. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng deze aan de kook. Water en/of melk toevoegen tot je een gladde en roerbare saus hebt.
Bijgerechten
Gegrillde tomaten
Ingredienten voor 3 personen:
6 vleestomaten of stevige pommodoro
4 el olijfolie
4 geperste tenen knoflook
1/2 el gehakte marjolein of basilicum
1/2 el gehakte oregano zout en zwarte peper
Bereiding: Tomaten doormidden snijden, besprenkelen met kruiden-oliemengsel, uurtje laten intrekken. Zacht grillen met de bolle kant op de grill tot het vruchtvlees net niet vloeibaar is.
Knoflookboter
Ingrediënten:
1 pakje of 250 gram ongezouten roomboter
1 el crème fraiche (of roomkaas)
5 tenen knoflook, geperst of fijn gehakt
1 bosje verse peterselie, fijn gehakt
1 el bieslook, gehakt witte peper zout
Bereiding: Zoek een stevige lepel of vork om goed te mengen. Het wordt allemaal wat makkelijker als je de boter vooraf op kamertemperatuur brengt of een 20 seconden in de magnetron plaatst.
De Rest
Shaslyk voor 6 personen:
Ingrediënten: 2 kg varkensvlees uit de schouder en nek
marinade:
0,5 kg fijngesneden ui
3 dl rode droge wijn, liefst Georgische Claverdi
3 eetlepels (el) zonnebloemolie
2 el azijn
3 el zout
1 el zwarte gemalen peper
1 el witte peper
1 el pikante paprikapoeder een snufje cayenne
1 theelepel (tl) suiker
1 tl tomatenpuree een paar laurierblaadjes
Bereiding:
Het vlees wordt in redelijk grote stukken gesneden, een halve dag gemarineerd en aan de pennen geregen.
Tussen de stukken vlees wordt vaak een klein uitje aan de pen meegeroosterd.
Als het vlees gaar is wordt het van de pen afgehaald en met verse, ongebakken uienringen en peterselie in een grote bak geserveerd.
Als bijgerechten gebruikt men vaak een gepofte aardappel, gesneden donker brood en een verse groentensalade met tomaten en paprika.
Een moot meloen is traditioneel en verfrissend als het nagerecht.
Saltimbocca al marsala boven Houtskool
Ingrediënten per persoon:
1 platte Kalfsschnitzel
1/2 plak rauwe Parmaham Een aantal Salieblaadjes
1/2 borrelglas Marsala (Hier mag ook witte wijn worden gebruikt)
Zout en zwarte peper
20 gram boter of olie 1 satéprikker
Bereiding:
Vouw de kalfsschnitzel dicht met in het midden de ham en steek een satéprikker door het geheel.
Warm op een hoek van je rooster de boter met Marsala (of wijn) in een koekepannetje.
Rooster de schnitzel boven middelhete kooltjes bruin, in de kooltjes gooi je een aantal salieblaadjes om een speciale rooksmaak in het vlees te krijgen.
Kruid het vlees terwijl het op het rooster ligt.
Als het vlees een mooie bruine kleur heeft, bak je het ongeveer 5 minuten af in de pan met de Marsala-boter.
Bij voorkeur serveren met een tomaten-feta salade en pasta met basilicum en Parmezaanse kaas.
4 stuks schone rode poon met kopgrill de poontjes als bij de zeebrasem en houd ze warm
Tapenade
300 gram zwarte olijven zonder pit
50 gram kappers gespoeld en uitgelekt
6 stuks ansjovisfilets
1 eetlepel tym,oregano en bonenkruid fijngesneden
2 teentjes knoflook
1,5 dl olijfolie
fleur de sel en peper
Meng de ingrediënten in de keukenmachine met de olijfolie tot een dunne pasta.Verwarm en monteer met klontjes boter.Serveer de rode poon met saus en gewokte grove spinazie.
Gegrilde tournedos met rode ui marmelade en salieboter
(30 minuten)
4 tournedos van 180 gram
olijfolie
500 gram rode ui in grove stukken
50 gram bruine suiker
250 cc rode wijn
50 gram boter
Salieboter(120 minuten)
200 gram boter
3 bosjes salie
sap van 1 citroen
zout en peper
bereiding:
Zet de uien aan in de boter tot goudbruin, voeg de suiker toe en laat lichtcarameliseren.Blus met de rode wijn en laat zachtjes koken tot marmelade ontstaat.Blender de boter met de salie en breng op smaak met zout, peper en citroensap.Rol de boter in de folie, leg hem in de koelkast en laat hem opstijven.Smeer de tournedos in met olijfolie en gril naar wens op het rooster.Serveer het vlees met de marmelade en een plakje salieboter.
Pita broodje met speklapje en truffelmayonaise
4 pitabroodjes van de grill
4 speklapjes in blokjes
2 teentjes gesnipperde knoflook
2 lente-uitjes gesneden
100 gram paddestoelen gesnedenscheutje lichtzoete sojasausijsbergsla in dunne repen gesnedentruffelmayonaise
bereiding:
Bak in de droge wokpan de blokjes speklap tot mooi krokant en zeef het meeste vet weg.Voeg de lente-ui en knoflook toe, schud goed om en voeg de champignons toe.Blus met wat sojasaus en laat het geheel iets afkoelen.Meng dan de warme massa met gesneden ijsbergsla en mayonaise.Maak de broodjes vochtig, gril ze op het rooster, snijd ze in en vul ze met het garnituur.(i.p.v. speklapjes kunnen ook kipblokjes gebruikt worden)
Spare-ribs
Basis Amerikaanse Barbecuesaus
Ingrediënten:
2 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
2 tenen knoflook
500 tot 750 gram gezeefde tomaten
2 el rode wijnazijn
1 el bruine basterd suiker
1 el Worcestershire sauce
1 el mosterd
2 theelepels sambal zeezout vers gemalen peper
1 borrelglas Bourbon Whisky
Bereiding
Ingewikkelde Amerikaanse Barbecuesaus
Ingrediënten:
1 eetlepel olie 1-1/
2 eetlepels gesnipperde ui
3/4 eetlepel gesneden en geperste knoflook
3/4 kop kippenbouillon
1/2 kop witte wijnazijn
1 kilogram gepelde tomaten of 3/4 liter gezeefde tomaten
1 kop bruine basterdsuiker (aangestampt)
1 eetlepel Worcestershire sauce
2 eetlepels ketjap manis 2 eetlepels maple syrup (vervang eventueel door honing of stroop)
3 eetlepels honing
3 theelepels Tabasco sauce
3 theelepels zeezout
2 theelepels mosterd
2 theelepels cayenne peper of sambal
2 theelepels vers gemalen zwarte peper
1 flink borrelglas Bourbon Whisky
Bereiding barbecuesaus:
Bak de uien en knoflook aan in de olie, gebruik een diepe sauspan of hapjespan.
Vermeng de overige ingrediënten en giet deze bij de uien en olie. Breng deze hard aan de kook en roer flink gedurende 5 minuten.
Zet op een laag pitje, voeg de bourbon toe en laat tenminste 20 minuten sudderen, roer zo nu en dan. Het beste resultaat wordt behaald als je de saus een nachtje kunt laten staan.
Bij de indirecte methode van spare-ribs barbecue, strijk je de ribjes in met deze saus een kwartier voordat ze geheel gaar zijn.
De saus warm serveren bij de ribjes.
Chinese spare-rib Marinade
Ingrediënten voor ongeveer 2 kilo:
2,5 cm geraspte gemberwortel
4 tenen knoflook
4 el ketjap manis
3 el vloeibare honing
2 el rijstazijn
1 el droge sherry
1 tl vijfkruidenpoeder
Honing-Witte wijn Marinade
Ingrediënten voor 3 tot 5 kilo spare-ribs:
1 kop vloeibare honing
1 kop witte wijn
1/2 kop ketjap manis
1/2 kop zonnebloemolie
3 teentjes knoflook
2 theelepels mosterd peper zout
Hete spare-rib marinade
Ingrediënten voor ongeveer 2 kilo:
2 el zonnebloemolie
2 el rode wijnazijn
4 el gezeefde tomaten
1 el citroensap
2 el sambal
1 el worcestershire
2 teentjes knoflook
2 tl basterdsuiker peper en zout
Tomaten-Ketjap marinade
Ingrediënten voor ongeveer 4 kilo spare-ribs:
2 kop kippenbouillon
1 kop ketjap manis
4 el gezeefde tomaten (passato di pommodoro)
2 el citroensap
2 el hotsauce (of 1 el sambal)
1 tl tabasco sauce
2 teentjes knoflook
Het voorgaren van Spare-ribs Als je geen barbecue met kap hebt die je de mogelijkheid geeft om de spare-ribs langzaam te garen (slow and low), is het mogelijk om ze voor te garen in de oven:
Marineer de ribs een nachtje in ruim vocht.
Als het kan zet je oven op ongeveer 80 graden celsius, maar je kunt nog voorgaren op temperaturen tot 150 graden.
Hoe lager de temperatuur, hoe langer je moet garen. Afhankelijk van de dikte ongeveer anderhalf uur tot twee uur.
Als je wilt kun je nu de ribs een paar dagen in de koelkast bewaren.
De ribjes kunnen nu redelijk snel gegrild worden op een medium hete barbecue. Indien je de tomaten-ketjap marinade gebruikt, kan je de ribjes op het rooster insmeren met de Amerikaanse barbecuesaus.
Salades
Kleurige koolsla
Ingrediënten voor een kilo:
1 spitskool in reepjes
1 kleine rode kool in reepjes
4 gesnipperde lente of bosuien
2 stengels bleekselderij, gesneden
2 groene appels in partjes Rozijnen
Dressing:
3 el Yoghurt (ruim)
3 el olijfolie
3 el mayonaise
2 el rode wijnazijn
2 el ketchup
1 el mosterd
1 citroen uitgeperst
3 tl zout
2tl peper
2 teentjes knoflook geperst verse peterselie, dille snufje cayenne
Knapperige koolsla
Ingrediënten (ong. 800 gram):
1 witte kool in hele kleine reepjes
2 gesnipperde uien
2 groene appels in partjes Rozijnen
Dressing:
4 el yoghurt (ruim)
3 el mayonaise
2 el ketchup
2 el olijfolie
1 1/2 el mosterd
1 el witte wijnazijn
1 el worcestershire sauce
3 tl zout
2 teentjes knoflook geperst verse peterselie
1 citroen uitgeperst
Basis Vinaigrette
Ingrediënten:
1/2 kop olijfolie
2 el (witte) wijnazijn
2 el citroensap (1 citroen)
snufje zout
1/2 tl mosterd
Groene salade
Ingrediënten:
2 krop ijsbergsla
2 groene paprika's in smalle repen gesneden
2 eetlepels fijngesnipperde sjalotjes (of lente-ui)
2 komkommers in schijfjes gesneden
2 lente-ui gesnipperd
Dressing: Basis vinaigrette (met mate)
Verse peterselie
1 theelepel basterdsuiker
Balsamico Vinaigrette
Ingrediënten:
1/2 kop olijfolie
2 el balsamico azijn
2 el citroensap (1 citroen)
snufje zout
1/2 tl mosterd
1 mespunt paprikapoeder
Tomatensalade
Ingrediënten:
1 kilo tomaten in plakjes of partjes gesneden
2 rode en 2 gele paprika's in smalle reepjes gesneden
2 kleine rode uien in ringen gesneden
Dressing: Balsamico vinaigrette gehakte verse basilicum (je mag de basilicum natuurlijk ook scheuren) zwarte peper
Saté
Saté marinade
Ingrediënten voor een kilo varkensvlees:
2 el zonnebloemolie (of nog mooier: arachide-olie=pinda-olie)
2 el ketjap
1 ui fijn gesneden
2 teentjes knoflook
2 tl ketoembar (gemalen korianderkorrels)
2 tl laos
1 tl djintan (gemalen komijn)
1 tl sambal of een halve lombok (rode peper)
1/2 citroen uitgeperst zout peper
Instructie: Wrijf de ui, knoflook, sambal en kruiden samen in een tjobek (of vijzel) tot een boemboe, hiervoor kun je ook een keukenmachine gebruiken. Voeg de ketjap, olie en citroensap toe aan de boemboe en meng goed. Snij het vlees in kleine blokjes van ongeveer 2 cm. Meng de marinade goed door het vlees met de handen en laat het een nachtje intrekken in de koelkast.
Simpele Pindasaus
Ingrediënten:
1 pot pindakaas een handje fijngesneden ui
4 tl sambal oelek
2 el ketjap manis
4 el witte wijnazijn of rijstazijn zout melk
Instructie: Bak de ui licht aan in een beetje olie in een pan die niet makkelijk aanbakt. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng deze aan de kook. Water en/of melk toevoegen tot je een gladde en roerbare saus hebt.
Bijgerechten
Gegrillde tomaten
Ingredienten voor 3 personen:
6 vleestomaten of stevige pommodoro
4 el olijfolie
4 geperste tenen knoflook
1/2 el gehakte marjolein of basilicum
1/2 el gehakte oregano zout en zwarte peper
Bereiding: Tomaten doormidden snijden, besprenkelen met kruiden-oliemengsel, uurtje laten intrekken. Zacht grillen met de bolle kant op de grill tot het vruchtvlees net niet vloeibaar is.
Knoflookboter
Ingrediënten:
1 pakje of 250 gram ongezouten roomboter
1 el crème fraiche (of roomkaas)
5 tenen knoflook, geperst of fijn gehakt
1 bosje verse peterselie, fijn gehakt
1 el bieslook, gehakt witte peper zout
Bereiding: Zoek een stevige lepel of vork om goed te mengen. Het wordt allemaal wat makkelijker als je de boter vooraf op kamertemperatuur brengt of een 20 seconden in de magnetron plaatst.
De Rest
Shaslyk voor 6 personen:
Ingrediënten: 2 kg varkensvlees uit de schouder en nek
marinade:
0,5 kg fijngesneden ui
3 dl rode droge wijn, liefst Georgische Claverdi
3 eetlepels (el) zonnebloemolie
2 el azijn
3 el zout
1 el zwarte gemalen peper
1 el witte peper
1 el pikante paprikapoeder een snufje cayenne
1 theelepel (tl) suiker
1 tl tomatenpuree een paar laurierblaadjes
Bereiding:
Het vlees wordt in redelijk grote stukken gesneden, een halve dag gemarineerd en aan de pennen geregen.
Tussen de stukken vlees wordt vaak een klein uitje aan de pen meegeroosterd.
Als het vlees gaar is wordt het van de pen afgehaald en met verse, ongebakken uienringen en peterselie in een grote bak geserveerd.
Als bijgerechten gebruikt men vaak een gepofte aardappel, gesneden donker brood en een verse groentensalade met tomaten en paprika.
Een moot meloen is traditioneel en verfrissend als het nagerecht.
Saltimbocca al marsala boven Houtskool
Ingrediënten per persoon:
1 platte Kalfsschnitzel
1/2 plak rauwe Parmaham Een aantal Salieblaadjes
1/2 borrelglas Marsala (Hier mag ook witte wijn worden gebruikt)
Zout en zwarte peper
20 gram boter of olie 1 satéprikker
Bereiding:
Vouw de kalfsschnitzel dicht met in het midden de ham en steek een satéprikker door het geheel.
Warm op een hoek van je rooster de boter met Marsala (of wijn) in een koekepannetje.
Rooster de schnitzel boven middelhete kooltjes bruin, in de kooltjes gooi je een aantal salieblaadjes om een speciale rooksmaak in het vlees te krijgen.
Kruid het vlees terwijl het op het rooster ligt.
Als het vlees een mooie bruine kleur heeft, bak je het ongeveer 5 minuten af in de pan met de Marsala-boter.
Bij voorkeur serveren met een tomaten-feta salade en pasta met basilicum en Parmezaanse kaas.
De voordelen van een Houtskoolstarter
Een houtskoolstarter is een goede hulp om de houtskool(briketten) sneller op temperatuur te krijgen. Stop een prop krantenpapier onder in de starter. Vul de starter met de houtskool(briketten) en plaats deze in de barbecue.Steek het papier aan en binnen afzienbare tijd is de starter vol gloeiende kolen. Keer de starter om in de barbecue en verdeel de houtskool(briketten) gelijkmatig. De starter kan ook gebruikt worden tijdens het barbecueën om zo een nieuwe voorraad houtskool(briketten) te laten gloeien.
Abonneren op:
Posts (Atom)